Производственный цикл

ООО «Межениновская птицефабрика» – птицеводческое предприятие, ориентированное на производство и переработку мяса цыплят-бройлеров.

Производственный комплекс предприятия включает в себя 60 помещений, основные из которых

• Инкубаторий

• Цех выращивания

• Цех убоя и разделки

• Цех мясопереработки

• Участок производства полуфабрикатов

• Логистический центр

• Обслуживающие цеха

Стабильное функционирование производственных процессов обеспечивают кормоцех, производственная лаборатория, автотранспортный цех, электроцех, цех водоканализации и другие службы. Реализацию готовой продукции обеспечивает фирменная розничная сеть.

Инкубаторий

Для выращивания на Межениновской птицефабрике используют цыплят кросса «Ross-308», отличающегося быстрым ростом и большой мышечной массой.

Инкубационное яйцо доставляют с Каменской птицефабрики в специально оборудованном автотранспорте. Для инкубации отбирают яйцо правильной формы, с чистой и гладкой скорлупой и одним желтком. Хранится инкубационное яйцо не более пяти суток.

После сортировки яйцо дезинфицируют и закладывают в инкубационные шкафы, где в течение 18 суток при определенной температуре и влажности воздуха происходит инкубация. После этого яйцо из инкубационных шкафов переносят в выводные шкафы, где в течение трех суток происходит окончательная инкубация и вывод цыплят.

Только что вылупившихся цыплят тщательно осматривают и выбраковывают слабых, здоровых – вакцинируют и перевозят на специализированных машинах в заранее подготовленные птичники.

Цех выращивания

Цыплят выращивают в птичниках с напольным и клеточным содержанием. Микроклимат в птичниках регулируется автоматически. Уровень влажности, температура воздуха, степень освещенности устанавливаются в зависимости от возраста цыплят и времени года.

Корм и вода подаются во все птичники автоматически, а высота кормушек и поилок регулируется в зависимости от размера птицы.

Рацион цыплят зависит от возраста: первые пять дней они получают более питательный и калорийный гранулированный корм, потом их переводят на рассыпные корма.

Срок выращивания цыплят-бройлеров составляет 38-41 день.

Комбикормовый завод

На территории Межениновской птицефабрики расположен современный завод по производству комбикормов. Здесь производят рассыпные корма для откорма цыплят-бройлеров.

Основное сырье для производств комбикормов – пшеница хранится в напольных складах. Перед производством кормов все сырье проходит тщательный лабораторный контроль. 

Производственные процессы на заводе – дробление пшеницы, взвешивание и смешивание компонентов полностью автоматизированы. Готовые комбикорма хранят в специальных бункерах, из которых их отгружают в цеха выращивания – птичники напольного и клеточного содержания. 

Цех убоя и разделки

Перед убоем все цыплята-бройлеры проходят ветеринарный контроль с целью определения ветеринарно-санитарного благополучия птицы.

За один рабочий день в цех убоя поступает в среднем 50 000 – 60 000 голов птицы, что в живом весе составляет 125 - 150 тонн.

Цех оснащен полностью автоматизированной голландской линией «MEYN» с производительностью 9000 голов птицы в час. Применяемая на производстве технология воздушно-капельного охлаждения считается самой современной с точки зрения гигиены. Охлаждение тушек бройлеров происходит при температуре от 0 до +2⁰С холодным влажным воздухом, что позволяет сохранять все питательные и вкусовые свойства куриного мяса, препятствует развитию бактерий и обеспечивает сроки хранения. 

После охлаждения тушки попадают на линию сортировки и далее на линию разделки, с производительностью 6000 голов в час. Здесь на специальном оборудовании происходит нарезка тушек бройлеров на части: крыло, грудка, спинка, голень, четверть, бедро.

Далее части тушек поступают на конвейер, где автоматически происходят упаковка в подложку и пакеты, взвешивание и наклейка этикеток.

Часть произведенного мяса цыплят-бройлеров поступает в дальнейшую переработку: из него производят филе, фарш ручной и механической обвалки, колбасы, деликатесы и полуфабрикаты.

Производственная лаборатория

На Межениновской птицефабрике создана четкая и функциональная система работы ветеринарной службы. Современная аттестованная производственная лаборатория осуществляет санитарно-ветеринарный контроль с целью выращивания здоровых и высокопроизводительных бройлеров. 

Благодаря этому подразделению на предприятии создана жесткая санитарная программа и внедрены схемы по профилактике заболеваний. Ветконтроль призван не допустить развития заболеваний у всего поголовья, а также предотвратить возможный выпуск недоброкачественного мяса. 

Строгий ветеринарный контроль на Межениновской птицефабрике ведется на всех этапах производства продукции.

Колбасный цех

Колбасный цех Межениновской птицефабрики – это высокотехнологичное производство, оснащенное современным оборудованием.

Прежде всего, сырье подготавливают для дальнейшей переработки. Для производства колбасной продукции мясо измельчают, изготавливают фарш, набивают его в оболочку, а затем варят или коптят в зависимости от вида продукции, охлаждают. Также в колбасном цехе запекают и коптят деликатесную продукцию.

После охлаждения готовая продукция поступает на линию фасовки, где происходит упаковка в вакуумные и полиэтиленовые пакеты.

Проектная мощность колбасного цеха составляет свыше 1000 тонн готовой колбасно-деликатесной продукции в месяц. Сегодня здесь производят 25 тонн копчено-колбасных изделий в смену или более 600 тонн в месяц.

В колбасном цехе изготавливают:

• полукопченые и вареные колбасы,

• ветчины,

• сосиски и сардельки,

• паштеты,

• варено-копченые изделия,

• запеченные изделия.

При разработке рецептур колбас на фабрике полностью отказались от применения соевого белка и иных белковых наполнителей. В основе рецептур колбасно-деликатесной продукции только свежее охлажденное мясо цыплят-бройлеров и ароматные специи. Использование натуральных ингредиентов и копчение на буковой щепе позволили создать продукты с насыщенным вкусом и приятным ароматом. Разнообразие вареных и полукопченых колбас, ветчин и сервелатов, сосисок и сарделек, копчено-вареных деликатесов и рулетов порадует самых искушенных гурманов.

Участок полуфабрикатов

В цехе производят тестовые, рубленные, цельные и сложнорецептурные полуфабрикаты, а также подготавливают маринованные полуфабрикаты. В месяц цех выпускает свыше 100 тонн готовой продукции.

На участке тестовых полуфабрикатов производят пельмени и вареники. Приготовление фарша из охлажденного куриного мяса и вымешивание теста происходят автоматически. После формовки готовые пельмени и вареники отправляют в камеру шоковой заморозки, где при температуре минус 32⁰С быстро охлаждают.

Котлетные изделия – бифштексы, котлеты, биточки, шницели – производят на участке рубленых полуфабрикатов. Здесь из подготовленного фарша автоматически формуют изделия, покрывают их льезоном и панируют. После котлетные изделия также подвергают шоковой заморозке при температуре минус 32⁰С.

По окончании заморозки, через 1 – 3 часа, замороженные тестовые и рубленые полуфабрикаты отправляют на линию фасовки. Пельмени и вареники упаковывают в пакеты, котлетные изделия в контейнеры. Хранятся полуфабрикаты от 3 до 6 месяцев.

За одну смену на фабрике производят полторы тонны котлетных изделий, полторы тонны пельменей и около тонны купатов и колбасок для гриля.

На отдельном участке цеха идет приготовление цельных и сложнорецептурных полуфабрикатов. Полуфабрикаты этой группы производят только вручную по рецептурам, максимально приближенным к домашним.

Цельные полуфабрикаты – отбивные, стейки, мясо по-французски, котлеты по-киевски – изготавливают из отборного красного и белого мяса с добавлением ароматных специй. Все операции: нарезка, покрытие льезоном и панировку производят вручную. 

Сложнорецептурные полуфабрикаты – наборы для приготовления супов и блюда в формах для запекания также производят исключительно вручную.После приготовления все полуфабрикаты отправляют в камеру шоковой заморозки, затем упаковывают, маркируют и отправляют на склад готовой продукции.

Сложнорецептурные  и цельные полуфабрикаты от Межениновской птицефабрики отличаются высоким качеством, отличным вкусом и удобством в приготовлении. Подготовленные для варки или запекания ингредиенты и подробная инструкция на упаковке помогут быстро и просто приготовить разнообразные домашние блюда, которыми можно побаловать семью и по-настоящему удивить гостей.

Логистический центр

После упаковки и маркировки вся охлажденная и замороженная продукция отправляется в современный логистический центр, способный вместить одновременно до 650 тонн продукции.

В логистическом центре продукция хранится в холодильных камерах с определенной температурой: 0 +2⁰ С для охлажденной продукции и -18⁰ С для замороженной. Необходимая температура хранения автоматически поддерживается системой контроля температуры в камерах.

После обработки заявок на поставку продукции в логистическом центре формируют партии продукции на отгрузку. Три десятка автомашин с холодильными установками ежедневно отправляются в фирменные торговые точки и сети Томска и соседних регионов, чтобы потребители могли приобрести свежую продукцию Межениновской птицефабрики.

Торговая сеть

Для удобства потребителей Межениновская птицефабрика создала собственную розничную сеть, отвечающую всем требованиям современной торговли. 

Она охватывает Томск, Северск и административные центры районов области: Асино, Кожевниково, Кривошеино, Молчаново, Бакчар, Мельниково, Колпашево, Подгорное. Кроме того, три автолавки доставляют продукцию фабрики в ближайшие к областному центру населенные пункты Томского района.

Ежедневно более 50 фирменных отделов и 3 магазина формата самообслуживания реализуют свежую продукцию.

Продукция Межениновской птицефабрики представлена во всех федеральных и региональных торговых сетях, работающих в Томске. Она также хорошо известна и в соседних регионах: Новосибирской, Иркутской, Омской и Кемеровской областях, Алтайском и Красноярском краях.